Dronken CRUSH
Tussen de 13e en 16e eeuw was Elba het onderwerp van herhaalde invallen door Saraceense piraten en werd het gedomineerd door Spaanse heren. Deze invloed van de invasies is vooral zichtbaar in de Riese-traditie en hier vindt de bereiding van de schiaccia briaca zijn oorsprong.
Droog dessert
Het is een heel bijzonder dessert, met een bijna droog deeg, licht gezuurd, zonder eieren en met deze ingrediënten: pijnboompitten, rozijnen, gedroogd fruit, die doen denken aan de smaken van het Nabije Oosten. De bereiding, waarbij geen gist of dierlijke vetten worden gebruikt, maakt het tot een voedingsmiddel dat geschikt is voor langdurige bewaring, en daarom ideaal voor de galeien van eilandbewoners die naar zee gingen.
De aleatico, die de Elba crush dronken maakt
De toevoeging van Aleatico, waardoor het platte Elba-brood briak wordt en het zijn karakteristieke roodachtige kleur krijgt, is een negentiende-eeuwse variant die ertoe heeft bijgedragen dat het aantrekkelijker is geworden voor de verfijnde smaak van de heren van die tijd.
Nog recenter is het gebruik van suiker, ooit zeldzaam op het eiland en normaal gesproken vervangen door honing, en de toevoeging van alkermes, voor een extra vleugje rood.