Stokvis Riese-stijl (Elban-recepten)
Ingrediënten: 1.200 kg geweekte stokvis, knoflook, ui, peterselie, chilipeper, conserven, 1 glas wijn, zwarte olijven, 1 ansjovis in olie, kappertjes, pijnboompitten, olie, zout.
Bereiding van Stokvis Riese-stijl: Giet in een terracotta pan twee glazen olie en de gebakken knoflook, ui, peterselie en chilipeper, en giet vervolgens de stokvis in stukjes en breng op smaak.
Voeg vervolgens een glas witte wijn toe, als deze is verdampt voeg de conserven toe, voeg halverwege het koken de in niet te kleine stukjes gesneden aardappelen, de zwarte olijven, de pijnboompitten, de ansjovis en de kappertjes toe die eerder uit de azijn zijn uitgelekt en kook de alles op een langzaam vuurtje.
Als je het nodig acht, voeg dan nog een beetje olie toe. Zodra de stokvis Riese klaar is met koken, laat je hem even rusten voordat je hem serveert.