Schiacciunta (Recepten Elbane)
Ingrediënten: 3 eieren, 300 g bloem, 300 g suiker, 100 g reuzel, een snufje gist of een theelepel natriumbicarbonaat, geraspte citroenschil.
Bereiding van de Schiaccciunta: klop de eieren, suiker, reuzel, gist en citroenschil in een kom. Om dit proces te vergemakkelijken, kunt u het beste uw handen gebruiken en niet de zweep, zoals sommigen ten onrechte doen.
De hitte van de handen is nuttig voor het smelten van het reuzel, bevordert ook de verdere oxygenatie van het deeg en vergemakkelijkt de opname van de bloem, wat geleidelijk moet gebeuren totdat een mooi glad en homogeen deeg wordt verkregen.
Vet een rechthoekige pan in en bebloem hem, giet het deeg erin. Bak ongeveer ¾ uur op 180°C en bestrooi voor het serveren met kristalsuiker