Gurguglione recepten Elbane Eiland Elba
Ingrediënten: Eén grote ui, 800 g gele en roodgroene paprika’s, 3 grote aubergines, 2 courgettes, basilicum, peterselie, 600 g rijpe tomaten. Voor een perfect succes is het noodzakelijk om verse groenten te gebruiken
Bereiding van Gurguglione Elbano: de paprika’s moeten van de steel worden schoongemaakt en in 4 delen worden gesneden, de aubergines en courgettes in vrij grote stukken, de zalven (tomaten) grof gesneden. Snij de ui in dunne plakjes. Giet alle groenten in een ijzeren pan in twee glazen olie met een snufje zout, gehakte basilicum en peterselie. Dek de pan af en kook de Gurguglione Elbano, eerst op hoog vuur en dan matig, altijd afgedekt, zodat de groenten in hun eigen vloeistof koken. Heet opdienen.